Pese a que el estado es el segundo productor nacional, urge avanzar hacia la profesionalización y la elaboración de productos que vayan más allá del chocolate de mesa
Hans Gómez
Tuxtla Gutiérrez
Con el objetivo de preservar la riqueza patrimonial y fomentar el crecimiento económico del sector cacaotero, se ha implementado desde hace tiempo un festival del Cacao y Chocolate en Chiapas, una iniciativa que busca fortalecer el trabajo de productores, artesanos y transformadores locales.
Rebeca Vélez, fundadora del festival, destacó que la iniciativa nació de la ciudadanía tras la emisión del decreto del Congreso Nacional que fijó que a inicios del mes de septiembre sea el Día Nacional del Cacao y Chocolate, ahora este mes se mantiene para hablar de ello en diferentes frentes.
Teníamos que hacer algo propio. Por eso nació esta iniciativa y cada año, a pesar de la pandemia, se ha realizado como un detonante para promover el cacao chiapaneco y las iniciativas que trabajan con él”, señaló.
Chiapas se posiciona como el segundo productor de cacao a nivel nacional, representando un punto clave para la exportación y la preservación cultural. “Es preservar ese patrimonio histórico que tenemos de la bebida del cacao. Los gobernantes tienen todo para poder promover este grano que, como su nombre científico Theobroma cacao lo indica, es alimento de los dioses, enfatizó Vélez.
La productora remarcó la necesidad de avanzar hacia la profesionalización y la elaboración de productos de mayor valor agregado, más allá del chocolate de mesa.
“Estamos en un punto súper estratégico para poder dar el siguiente paso hacia la profesionalización. Hay que trabajar mucho en el tema de la fermentación, que es súper importante para tener la calidad que busca el mercado.”