Sus bacterias son capaces de producir ácido láctico y mostrar actividad inhibitoria frente a determinados microorganismos, como Salmonella
El pozol chiapaneco contiene bacterias ácido-lácticas con potencial probiótico y características asociadas con la transformación de nutrientes durante su fermentación, de acuerdo con investigaciones científicas.
Durante el proceso fermentativo del maíz nixtamalizado se desarrolla una comunidad de microorganismos, entre ellos bacterias capaces de producir ácido láctico y mostrar actividad inhibitoria frente a determinados microorganismos, como Salmonella.
Estos hallazgos fueron documentados en un estudio publicado en CienciaUAT, realizado con muestras de pozol blanco y con cacao recolectadas en mercados de Tuxtla Gutiérrez y Venustiano Carranza. La investigación identificó cepas con potencial probiótico.
Los resultados respaldan el interés nutricional y microbiológico de esta bebida tradicional, aunque no significa que sea un medicamento ni que prevenga o cure enfermedades. Arit León/La Voz del Sureste